8月8日，“品質(zhì)西鳳科創(chuàng)未來”——中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院科技創(chuàng)新論壇暨西鳳酒項目成果發(fā)布會在寶雞市落下帷幕。

(資料圖)

會上，西鳳酒的兩項產(chǎn)學研項目成為關(guān)注“焦點”，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉如此詩意評價道：“西鳳酒業(yè)深度解剖一粒鳳糧，內(nèi)修育酒之功，外修育香之為，成就了一粒糧變成永不變質(zhì)的永恒食品——鳳香美酒?！?/p>

而就在今年，《陜西省高質(zhì)量項目推進年行動方案》中，陜西的制造業(yè)重點產(chǎn)業(yè)鏈表述從23條變?yōu)?4條，白酒作為最后一項被納入，西鳳酒成為唯一鏈主企業(yè)，承擔起打通、聚合陜西白酒產(chǎn)業(yè)的責任。

疊加西鳳酒以“紅西鳳”系列開啟品牌高端化、加速推進10萬噸基酒及配套設(shè)施項目等“擴容提質(zhì)”動作，西鳳酒似乎正以頭部酒廠的魄力強勢“復興”。

創(chuàng)新打造“新引擎”

創(chuàng)新是第一生產(chǎn)力，這一點在任何領(lǐng)域都“通行”。

投射到酒品領(lǐng)域，則離不開好原料、好酵母、好工藝這三大“創(chuàng)新”發(fā)力點，其中原料創(chuàng)新尤其是優(yōu)質(zhì)品種選育被稱為釀酒的“底層邏輯”變革，需要耗費大量人力物力，最終還可能“竹籃打水一場空”，頗具難度。

但另一方面，“我們越來越重視原料創(chuàng)新，認識到好酒不僅是釀出來的、存下來的，還可以是種出來的。”宋書玉在品鑒會上表示，原料“專用品種”創(chuàng)新是酒業(yè)乃至食品加工行業(yè)的大趨勢，亦是品牌“核心競爭力”及“科技硬實力”的具象表現(xiàn)。知名歐洲葡萄酒大多有其專有品質(zhì)，蘋果酒、白酒也一樣，因此原料創(chuàng)新成為一件困難卻又“不能不做”的事。

西鳳酒作為陜酒品質(zhì)“標桿”，自然要擔任起創(chuàng)新“排頭兵”角色，其與西北農(nóng)林科技大學合作選育出的西鳳酒專用優(yōu)質(zhì)高粱品種——紅甸子無論是出酒率或是發(fā)酵性能均有顯著提升，達到國際領(lǐng)先水平，為西鳳酒邁向高質(zhì)量原糧體系跨出“關(guān)鍵一步”，從原料保障釀酒高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

但僅有好糧還不夠，古人云：“傳得仙家不老方，釀成春色甕頭香”。如何進一步破解“不老方”則需要從山、水、田、林、河、微中尋找答案，而西鳳酒與西北大學的合作成果項目“西鳳酒原產(chǎn)地地質(zhì)地理環(huán)境特征研究”則完整回答了何為一方水土養(yǎng)一方“酒”。

據(jù)悉，該項目通過對地質(zhì)、土壤、水源、大氣之間的轉(zhuǎn)換模式進行全方位勘測，挖掘地理標志潛能，基于多源數(shù)據(jù)融合與分析，探明了西鳳酒原產(chǎn)地地理、水文水質(zhì)、地質(zhì)環(huán)境以及土壤地球化學特征，揭示了西鳳酒原產(chǎn)地地下水循環(huán)機制，厘清了西鳳酒原產(chǎn)地地下水分布。

更為重要的是，成果通過綜合分析診斷，闡明了在西鳳酒釀造過程中對糧食、窖泥、大曲、水中的Sr、Zn以及稀土元素具有良好的繼承性，一部分解釋了西鳳酒為何“橘生淮北則為枳”。

將上述成果溯源，發(fā)現(xiàn)近年間“創(chuàng)新”正逐漸成為西鳳酒的又一新名片，其中最令人驚艷的便在于其與中國工程院院士朱蓓薇及十余所高?？蒲袌F隊建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，從發(fā)力釀酒原料、產(chǎn)區(qū)環(huán)境、釀造工藝，到儲存陳釀構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈研究體系，上述成果便是產(chǎn)學研一體化的生動實踐之一。

另外，西鳳酒近年來可謂“涅槃待發(fā)”，如果說創(chuàng)新是畫卷的開篇，那么一幅屬于西鳳酒的“復興”大幕才將要徐徐展開。

品牌深耕“高端化”

隨著高質(zhì)量發(fā)展和消費升級推動，白酒市場正迎來一波“高端”擴容潮，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷升級，追求品質(zhì)回歸、名酒復興已成為行業(yè)共識，500元至1000元和1000元以上的高端白酒價格帶成為全國性龍頭酒企及區(qū)域白酒品牌必爭之地。

同時，西鳳酒作為陜西白酒產(chǎn)業(yè)鏈的龍頭企業(yè)，擔負著打通陜西白酒千億產(chǎn)業(yè)鏈、聚合陜西近35萬噸白酒價值鏈的責任，涵蓋生態(tài)、地理、歷史、文化、營養(yǎng)等多個方面。

因此，無論是行業(yè)趨勢，還是產(chǎn)業(yè)需要，都呼喚著西鳳酒布局“高端化、全國化”，以獨有的歷史文化底蘊為基石，大步踏入白酒行業(yè)的競合時代。

對于高端化，西鳳酒選擇從“提升內(nèi)力”出發(fā)，通過逐步調(diào)整“多品牌”路線來聚焦精力，構(gòu)建清晰的產(chǎn)品矩陣，最具代表性的便是其推出的“紅西鳳”系列高端產(chǎn)品線，搭配密集的市場落地與品牌IP的孵化打造，該項目已成功實現(xiàn)了在高端賽道的市場搶位與價值升級。

如今再回頭看“紅西鳳”系列的打造歷程，其一步一個腳印的“誕生”史早已成為西鳳酒“復興”上路的最佳注腳。

2019年，寄托著西鳳酒“高端夢”的紅西鳳橫空出世，多項“黑科技”加身使其一定程度上代表當時西鳳酒乃至整個酒業(yè)的至高水平。

據(jù)公開資料，該酒采用極為嚴格的標準和篩選程序，獨特配方經(jīng)8位國家釀酒大師363次勾調(diào)試驗才得以確定，按照鳳香復合型1：3：6的黃金勾調(diào)比例精心勾調(diào)而成，即酒體結(jié)構(gòu)中，大酒海儲藏50年、30年和20年的優(yōu)質(zhì)原漿酒，占比分別為10%、30%、60%。

另外，紅西鳳酒曲只選取鳳型槐瓤曲，生產(chǎn)過程全部由純手工打磨，嚴苛的基酒選擇標準使得紅西鳳的年產(chǎn)量不足500千升，占西鳳酒年度總產(chǎn)量的比例不足1%，產(chǎn)品一經(jīng)發(fā)布便受到市場熱捧。

2021年，西鳳酒趁勢推出超高端戰(zhàn)略產(chǎn)品——五星紅西鳳，按照“五星標準、三大升級、老上加老”的原則將鳳香型白酒的“最高峰”再次拔高，并一舉斬獲中國酒業(yè)含金量較高的“青酌獎”2022年度“酒類新品”稱號。

2023年，在“紅西鳳”品牌價值迅速增長、市場布局愈發(fā)完善的背景下，西鳳酒推出“紅西鳳”系列次高端產(chǎn)品——紅西鳳1978，進一步完善“紅西鳳”系列產(chǎn)品線，與紅西鳳和超高端產(chǎn)品五星紅西鳳形成價值“互補”，構(gòu)建起更加完備的品牌戰(zhàn)略矩陣，筑牢西鳳酒在市場競爭中的話語權(quán)。

不可否認的是，在品牌價值不斷走高，產(chǎn)量稀缺帶來的溢價等多因素的同頻共振下，“紅西鳳”系列圓滿完成品牌期待，已然成為西鳳酒發(fā)力高端領(lǐng)域的“代表作”、拓展國際市場的“開路者”。

內(nèi)外發(fā)力“名酒路”

實際上，談及“復興”，成功案例大多都離不開“守正創(chuàng)新”，而對于具有70年歷史的西鳳酒來說，高端發(fā)力是一方面，做好由里到外的配套革新亦是決定成敗的關(guān)鍵。

西鳳酒也意識到了這一點，近年來花“大力氣”狠抓產(chǎn)品端、銷售端、技術(shù)端，并致力于白酒產(chǎn)業(yè)鏈上下游的發(fā)展，為自身成功探索出了一條獨具特色的名酒發(fā)展之路。

具體來看，白酒產(chǎn)能、設(shè)備是決定西鳳酒“天花板”的硬性條件，最先需要頂層規(guī)劃。今年1月，被西鳳酒視為加速回歸名酒第一陣營的標志性項目——“10萬噸優(yōu)質(zhì)基酒生產(chǎn)及配套項目”開工，該項目規(guī)劃建筑面積200多萬平方米，總投資140億元，預計2025年建成，畝均產(chǎn)值將達550萬元。

再將時間撥回到兩年前，彼時西鳳酒在2021年便以令業(yè)界矚目的“西鳳速度”建成史上規(guī)模最大的“333”優(yōu)質(zhì)基酒提升工程，僅歷時一年零八個月，完成新增3萬噸優(yōu)質(zhì)大曲、3萬噸優(yōu)質(zhì)基酒以及3萬噸儲酒能力的項目建設(shè)，引入“數(shù)字+”“智能+”等新興技術(shù)，推進全過程溯源體系建設(shè)。

值得注意的是，該項目建設(shè)時的官方表述亦從側(cè)面透露出西鳳酒的“復興”決心之強烈：“項目確保產(chǎn)品出廠合格率達100%，每道工序、每一環(huán)節(jié)的質(zhì)量都要與中國四大老牌名酒的身份地位相符合?！?/p>

而隨著產(chǎn)能逐漸釋放，如何“消化”產(chǎn)能則成為與之同等重要的事情。

2019年，西鳳酒將營銷公司分為三個部門，成立了營銷管理公司、品牌運營公司和電子商務公司，秉持“自營、品牌及電商”三輪驅(qū)動發(fā)展模式，致力于打造樣板市場并復制成功經(jīng)驗，加速各類市場及渠道的建設(shè)。

此外，西鳳酒還注重白酒主業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的集群化發(fā)展，構(gòu)建“一主四輔”產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，即圍繞白酒主業(yè)，加大對配套產(chǎn)業(yè)的培育力度，實現(xiàn)酒生產(chǎn)、原糧種植、物流倉儲、紙包裝生產(chǎn)和酒糟深加工等上下游產(chǎn)業(yè)的有效融合，為西鳳酒的營收業(yè)務注入全新發(fā)展“曲線”，打造多元“增長極”。

從傳統(tǒng)酒廠到大型企業(yè)集團，從陜西名片到走向全國，從經(jīng)典綠瓶到高中低檔多元化產(chǎn)品線……可以說西鳳酒在七十年間完成了體制、營銷及品牌的“化繭成蝶”，正以全新姿態(tài)蓄勢待發(fā)。

西鳳“復興史”

說起重量級的文化“復興”，西鳳酒或許是極具發(fā)言權(quán)的白酒企業(yè)。

作為“三千年無斷代傳承的鳳香型白酒”，西鳳酒是我國最古老的歷史名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，文化滲入于“鳳凰”浴火重生之中，呈“堅忍不拔”之勢。

翻閱資料，有關(guān)西鳳酒最早的記載是在周朝：牧野之戰(zhàn)，伐紂成功，周武王犒賞三軍，出土的鼎文中有“飲秦飲”字樣，“秦飲”指的就是秦酒，西鳳酒的前身。

從此西鳳酒便以“酒中鳳凰”之美譽貫穿華夏史，從周武王犒賞三軍，到秦穆公為野人賜酒，到唐代吏部侍郎裴行儉“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞”，再到蘇東坡“花開酒美盍不歸，來看南山冷翠微”，西鳳酒所蘊含的獨特氣質(zhì)在“中國名酒”中獨樹一幟。

而作為鳳香的傳承者，現(xiàn)代西鳳酒自然要以酒為媒，以文化“搭橋”，活用悠長歷史，為品牌文化賦能，為企業(yè)復興注入“文脈”。

近年來，西鳳酒全力以赴推動文化遺產(chǎn)的活化和利用，成立西鳳酒文化研究院，積極探索“白酒生產(chǎn)+文旅產(chǎn)業(yè)”相結(jié)合的新模式，打造西鳳“文化體驗圈”，啟動建設(shè)集“游、玩、學、賞、怡”于一體的西鳳老街、原糧基地、萬噸酒海庫等文旅產(chǎn)業(yè)項目，將鄉(xiāng)村振興、田園觀光、休閑度假、文化產(chǎn)業(yè)融入進文旅體驗區(qū)。

這之中，西鳳酒對于工業(yè)旅游和“雙遺”的開發(fā)利用稱得上是文化賦能產(chǎn)業(yè)的“范例”之一，其通過以文促產(chǎn)、以產(chǎn)助文、以產(chǎn)助農(nóng)的方式，推動農(nóng)業(yè)觀光旅游項目的發(fā)展，打造種植、采摘、釀酒、儲藏、酒莊、休閑度假等為一體的項目，以文旅產(chǎn)業(yè)激發(fā)文化價值，打造鄉(xiāng)村振興“新引擎”。

時至今日，西鳳酒的“復興”路已然行至半途，但正如張正董事長所言，中國白酒市場歷經(jīng)眾多演變，經(jīng)歷了從有酒喝，再到今天喝好酒、喝名酒、喝老酒的過程。伴隨著中國白酒消費趨勢的變化，西鳳酒憑借著獨特的生產(chǎn)工藝、過硬的產(chǎn)品品質(zhì)、執(zhí)著的工匠精神，完成了一代又一代的產(chǎn)品更迭，塑造了一款又一款的時代經(jīng)典，成為許多消費者心中的重要記憶和情感寄托。

大道至簡，實干為要。未來，西鳳酒將繼續(xù)以文化為魂，以品質(zhì)為基，以品牌為翼，持續(xù)在內(nèi)部改革、外部發(fā)展、產(chǎn)品優(yōu)化、品牌營銷、市場深耕等多維度深度發(fā)力，讓這一浸染了半部華夏文明史的古老名酒，續(xù)寫出更加絢爛的嶄新篇章。

（文章來源：每日經(jīng)濟新聞）

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