10元左右可以買到一升鮮奶。張旭 攝

豬肉漲價(jià)，牛肉也漲了不少，但“肉蛋奶”中的“奶”卻降價(jià)了。近幾日，10元左右可以買到一升鮮奶，一些鮮奶的促銷價(jià)格最低時(shí)則幾乎與純凈水持平。

鮮奶打起價(jià)格戰(zhàn) 一升只要5塊錢

6月底，光明新鮮牧場(chǎng)鮮牛奶(950毫升)在京東上發(fā)起買一贈(zèng)一活動(dòng)，下單6瓶到手12瓶，實(shí)際支付55.52元，平均每瓶?jī)H4.63元，相當(dāng)于一升鮮奶約5塊錢。而5元錢可以在超市買到兩瓶500毫升裝的純凈水，可以說真的“水比奶貴”了。

鮮奶買一贈(zèng)一促銷活動(dòng)訂單截圖。受訪者提供

北京的黎靜眼疾手快，搶到了12瓶。“一升奶不到5塊，買來當(dāng)水喝都可以了，何況還是鮮奶。這價(jià)格還要啥自行車。”欣喜之余她也有點(diǎn)犯愁，6月28日下單，29日收到貨一看發(fā)現(xiàn)是6月19日生產(chǎn)的奶，要在保質(zhì)期內(nèi)喝完12瓶屬實(shí)不易。

除了電商平臺(tái)，線下商超鮮奶也在進(jìn)行“骨折”式促銷。過去一升裝牛奶價(jià)格普遍在20元左右，如今出現(xiàn)了不少十元左右就能買到的品種。

中新網(wǎng)記者在北京市朝陽區(qū)的物美超市看到，伊利鮮牛奶(950毫升)價(jià)格為12.9元，蒙?，F(xiàn)代牧場(chǎng)(960毫升)則只要10.9元。

在北京豐臺(tái)區(qū)的一家永輝超市里，原價(jià)19.9元的光明新鮮牧場(chǎng)高品質(zhì)牛乳打出了7.5元的促銷價(jià)。另一款光明優(yōu)倍和新鮮牧場(chǎng)放在一起買一贈(zèng)一，總價(jià)18.9元。蒙?，F(xiàn)代牧場(chǎng)鮮牛奶現(xiàn)價(jià)9.9元，另一款每日鮮語鮮牛奶也貼出了黃色的促銷標(biāo)簽，現(xiàn)價(jià)19.9元;君樂寶的悅鮮活牛奶亦掛出買一贈(zèng)一的牌子;完達(dá)山的如此新鮮鮮牛乳價(jià)簽旁邊寫著第二件6折。

永輝超市鮮奶也在打折。謝藝觀 攝

除了大型超市，便利店也在跟進(jìn)打折。便利蜂店內(nèi)，三元鮮牛奶正在促銷。其中，貼有“方塊38”標(biāo)簽的限時(shí)4.9折，相當(dāng)于買一送一，貼有“方塊39”標(biāo)簽的限時(shí)6.9折。店員表示，便利蜂大致每半月會(huì)有不同折扣力度的促銷活動(dòng)。

“降價(jià)有一個(gè)月了，光明、蒙牛都在打折，不過是暫時(shí)性的。”永輝超市工作人員告訴中新網(wǎng)記者，現(xiàn)在鮮奶產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈，所以紛紛降價(jià)促銷。

關(guān)于此次鮮奶價(jià)格戰(zhàn)的起因，食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為：“低溫鮮奶是國內(nèi)的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，目前消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣還沒有完全培養(yǎng)起來。哪個(gè)品牌能進(jìn)入消費(fèi)者心中，未來復(fù)購率就會(huì)上升。所以品牌都選擇把毛利降下來，進(jìn)行消費(fèi)的普及。”

便利蜂三元牛奶打折。張旭 攝

“由于消費(fèi)者這對(duì)牛奶尤其是高端鮮奶的需求量不斷增加，今年牛奶種類相比去年增加了20%，鮮奶有二十多款，包含光明、蒙牛、伊利等品牌。”便利蜂相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，低溫鮮奶價(jià)格從3元起步，因產(chǎn)品定位、容量的不同，20多元的也是有，8元以上的中高端品類更加多元，也更受消費(fèi)者青睞。”

“高溫殺菌奶”能放心買買買嗎？

5塊錢一升奶，便宜是便宜，但在看到光明新鮮牧場(chǎng)包裝盒上寫著“高溫殺菌乳”后，有的消費(fèi)者選擇了放棄。

在某消費(fèi)者交流平臺(tái)，有網(wǎng)友寫下了自己的理由：“高溫滅菌奶，不是巴氏奶”“保質(zhì)期15天，又不是巴氏奶又要低溫儲(chǔ)存，為什么要做中不溜的東西，以后不買了。”

消費(fèi)者擔(dān)憂高溫殺菌奶營養(yǎng)物質(zhì)流失。評(píng)論截圖

傳統(tǒng)鮮奶巴氏殺菌的工藝是采用低溫滅菌15秒，可保證活性蛋白含量，保質(zhì)期7天左右;常溫奶采用超高溫滅菌4秒，延長(zhǎng)保質(zhì)期的同時(shí)，活性蛋白幾乎全部喪失。那高溫殺菌乳采用了什么技術(shù)，保留營養(yǎng)物質(zhì)方面表現(xiàn)如何?

事實(shí)上，高溫殺菌乳是一種新品種，與一百多年前誕生的巴氏奶相比，還不滿一歲。今年3月1日，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布新版食品生產(chǎn)許可目錄，在液體奶一欄新增了“高溫殺菌乳”。3月底，光明乳業(yè)下屬兩家公司獲得上海市首張高溫殺菌乳生產(chǎn)許可證。

光明乳業(yè)方面此前表示，高溫殺菌乳的殺菌溫度要略高于巴氏殺菌乳，可殺掉牛乳中的細(xì)菌及雜菌，保留了牛乳中的部分活性物質(zhì)，但這和常溫的超高溫滅菌不是一個(gè)概念，依然需要冷藏保存。

圖片來自國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局。

目前高溫殺菌乳還沒有制定國家標(biāo)準(zhǔn)。乳業(yè)專家王丁棉告訴中新網(wǎng)：“高溫滅菌這個(gè)概念目前有些模糊，但可以肯定的是，溫度越高對(duì)牛奶原本的營養(yǎng)物質(zhì)造成的損傷越大。巴氏殺菌現(xiàn)在是使用75度左右的溫度進(jìn)行滅菌，保質(zhì)期短。如果高溫滅菌溫度比其高，自然不能保證留存同樣的風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)。”

值得注意的是，去年11月君樂寶推出的“悅鮮活牛奶”也采用了不同于巴氏和超高溫滅菌的技術(shù)。君樂寶乳業(yè)集團(tuán)副總裁、低溫事業(yè)部總經(jīng)理?xiàng)詈闉I曾表示，“INF 0.09秒超瞬時(shí)殺菌技術(shù)，原理是讓牛奶以自然滴落的方式均速通過蒸汽空間，快速升溫。有效殺滅病菌的同時(shí)，還能保留更多的活性蛋白，延長(zhǎng)保質(zhì)期至19天。”

目前看，這一延長(zhǎng)鮮奶保質(zhì)期的技術(shù)仍停留在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，尚未得到國家認(rèn)可以及大面積鋪開。

奶企為何紛紛重金押注鮮奶？

過去鮮奶的冷鏈運(yùn)輸一直是行業(yè)的護(hù)城河，因此鮮奶市場(chǎng)主要以地方奶企為主。隨著行業(yè)整體增長(zhǎng)趨于停滯，鮮奶正在成為奶企的必爭(zhēng)之地。

早在三年前，蒙牛就開始了低溫鮮奶業(yè)務(wù)的全國布局。2017年4月，蒙牛正式成立鮮奶事業(yè)部，2018年初蒙牛推出三個(gè)鮮奶子品牌：新鮮嚴(yán)選、每日鮮語、新鮮工廠。伊利則立足哈爾濱市場(chǎng)布局鮮奶品牌百格特。2019年，君樂寶推出保質(zhì)期達(dá)到19天的鮮奶悅鮮活，其產(chǎn)品覆蓋的市場(chǎng)半徑大大增加。

競(jìng)爭(zhēng)在加劇，優(yōu)質(zhì)奶源爭(zhēng)奪也愈發(fā)激烈。特別在南方，目前南方原奶產(chǎn)量只占10%到20%，需求量卻接近55%。

蒙牛伊利兩大龍頭利用其規(guī)模優(yōu)勢(shì)在南方加大奶源布局力度，伊利在四川、安徽、浙江、湖北等地?fù)碛凶越?、合作牧?chǎng)2000多座;蒙牛通過收購現(xiàn)代牧業(yè)在南方提高鮮奶供應(yīng)能力。國內(nèi)鮮奶市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)由“區(qū)域型競(jìng)爭(zhēng)”發(fā)展為中外品牌混戰(zhàn)的“全國性競(jìng)爭(zhēng)”。

機(jī)械化養(yǎng)殖奶牛?！∮诰?攝

奶企財(cái)報(bào)也透露出了鮮奶市場(chǎng)的成長(zhǎng)性和競(jìng)爭(zhēng)的激烈性。

蒙牛中期業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，今年上半年，鮮奶產(chǎn)品需求旺盛，消費(fèi)者滲透率迅速提升，鮮奶業(yè)務(wù)的銷售額較去年同期增長(zhǎng)近100%。

以華東為根據(jù)地的光明乳業(yè)，二季度則在華北市場(chǎng)攻城略地，半年報(bào)業(yè)績(jī)明顯回暖。

光明乳業(yè)上半年?duì)I業(yè)總收入121.46億元，同比上升9.52%，大幅扭轉(zhuǎn)一季度營收下降的情況;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)3.08億元，同比下降16.09 %，顯著收窄一季度45.35%的降幅。

光明乳業(yè)董事長(zhǎng)濮韶華此前接受媒體采訪時(shí)表示，今年二季度光明華北市場(chǎng)的銷售業(yè)績(jī)因“新鮮牧場(chǎng)”的推出呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長(zhǎng)。

在朱丹蓬看來，低溫鮮奶一定是未來的趨勢(shì)。“國外80%是低溫奶20%是常溫奶，現(xiàn)在國內(nèi)剛好相反，所以從中國消費(fèi)人口基數(shù)紅利來看，將來這個(gè)品類大有可為。”

奶企競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)者得利，物美價(jià)廉的鮮奶，你搶購了嗎?

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